염소고기 대량 조리1 식당용/가정용 염소요리 레시피 비율표, 양 조절법 식당용/가정용 염소요리 레시피 비율표를 볼 때 제일 중요한 건 “재료를 몇 배로 늘리면 끝”이 아니라 물, 양념, 향채, 들깨, 조리 시간을 따로 조절하는 거야. 염소탕 500g 레시피를 5kg으로 키운다고 된장과 생강까지 무조건 10배 넣으면 맛이 무거워질 수 있어. 가정용은 편하게, 식당용은 일정하게, 대량 조리는 안전하게 맞추는 게 핵심이야.왜 염소요리는 비율표가 필요할까염소요리는 감으로 해도 되는 음식처럼 보이지만, 실제로는 감으로 하다가 맛이 확 흔들리기 쉬운 편이야.특히 이런 순간에 비율표가 필요해.집에서 2인분만 끓일 때가족 모임용으로 6~8인분을 만들 때식당에서 하루 판매량을 맞춰야 할 때염소탕을 많이 끓여서 소분 보관할 때염소불고기 양념을 한 번에 재워둘 때수육 삶은 고기를 무침이나 전골.. 2026. 3. 22. 이전 1 다음
